La Cucina di Nonna Simo
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Salse

Le salse sono delle preparazioni che servono per accompagnare le vivande ed hanno lo scopo di arrichirne e di perfezionarne il gusto. Nella loro composizione ci sono grassi (burro,olio), liquidi (latte, brodo, sughi, vino, aceto, succo di limone) ortaggi e aromi di cucina, elementi di legatura che servono a dare più consistenza (uovo, farina, fecola) ed altri che ne variano il gusto. Ti può capitare che la salsa sia troppo liquida, basta allora sciogliere bene un pò di fecola nell’acqua fredda e versarla poco a poco nella salsa fino a raggiungere un sufficiente addensamento (devi cuocere almeno 5 minuti per evitare il sapore della fecola)

Gelatina di mirtilli

by Nonna Simo // 30 Agosto 2015 // Comments off
Quando sono andata a trovare i miei nipotini in montagna, alle Piane di Mocogno nel modenese ho comprato i Mirtilli freschi, loro specialità insieme ad i funghi. Ne ho comprati a sufficienza per fare sia la gelatina che la marmellata... Continue reading →
salsa tonnata

Salsa Tonnata

by Nonna Simo // 8 Luglio 2015 // Comments off
   Usando la base della maionese ho fatto la salsa tonnata, ottima per condire bolliti, gustosa per arricchire panini e perfetta anche da mangiare semplicemente sul pane. Difficoltà: facile Tempi: 10-15 minuti Continue reading →

Maionese

by Nonna Simo // 8 Luglio 2015 // Comments off
Add slider In casa mia la maionese va a ruba, dai panini al riso freddo; prepararla fatta in casa è più facile di quello che pensi ed avendola fatta tu sai quello che mangi…. La mia ricetta è fatta pastorizzando... Continue reading →

Besciamella al formaggio

by Nonna Simo // 15 Giugno 2015 // Comments off
Praticamente fai una semplice besciamella e, quasi a fine cottura, aggiungi i formaggi grattugiati e un altro pò di burro. Così arricchita è ottima per torte salate o condire direttamente un primo piatto. Difficoltà:  facile Tempo totale: 30 minuti Continue reading →

Pesto alla nonna Simo

by Nonna Simo // 8 Giugno 2015 // Comments off
Oggi la Federica mi ha portato un sacco di basilico, bello, fresco e profumato. L’ho usato un pò per il sugo di pomodoro, poi, per evitare che si sciupasse, ho preparato del Pesto alla genovese, con una piccola variante: ho... Continue reading →

Pasta con sugo alle olive

by Nonna Simo // 13 Maggio 2015 // Comments off
Qusta è una ricetta veloce veloce, un sughettino per condire la pasta aromatizzato alle olive, come le hai, verdi, nere… vanno bene. Difficoltà: molto facile Tempi: 20 minuti Continue reading →

Sugo di pomodoro

by Nonna Simo // 27 Aprile 2015 // Comments off
Il sugo di pomoro o la “pomarola” fatta con aglio e basilico è il sugo più classico che l’Italia possa avere. Questa che ti propongo oggi è con il passato di pomodoro quindi semplice, veloce, facile, versatile, lo usi per... Continue reading →
ragù

Ragù di peperoni light

by Nonna Simo // 27 Aprile 2015 // Comments off
Oggi ho preparato un ragù vegetale ai peperoni. Mia figlia grande, Gemma,  non ama la carne, quindi per fare un piatto diverso le ho preparato un ragù di peperoni.  L’ho semplicemente tagliato a dadini, come se fosse macinato, ho rosolato... Continue reading →

Sugo di pomodoro

by Nonna Simo // 17 Aprile 2015 // Comments off
Credo che il sugo di pomodoro sia la salsa più usata dagli italiani per condire la pasta. Sono innumerevoli le versioni, questa è una delle tante, semplice e leggera, ottima per condire pasta ma anche eccezionale per insaporire polpette. Difficoltà:... Continue reading →
salsa verde

Salsa verde

by Nonna Simo // 10 Aprile 2015 // Comments off
La salsa verde è un condimento a base di prezzemolo, capperi e acciughe. Adatta ad accompagnare tutti i tipi di carne lessa, ma gustosa anche per aromatizzare antipasti e secondi, ottima anche nei panini. Difficoltà: molto facile Tempi: 15 minuti Continue reading →

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