In casa mia la maionese va a ruba, dai panini al riso freddo; prepararla fatta in casa è più facile di quello che pensi ed avendola fatta tu sai quello che mangi…. La mia ricetta è fatta pastorizzando le uova per renderla più sicura da eventuali batteri. La maionese oltre ad essere una buona salsa da usare in mille maniere è una base per altre salse che via via ti illustrerò.
Difficoltà: facile
Tempi: 10-15 minuti
Ingredienti:
-
1 uovo ed 1 tuorlo
-
250 cl olio di semi
-
Succo di 1/2 limone.
-
10 gr di aceto bianco
-
sale q.b.
Prima di tutto devi scaldare 1/2 dose di olio (io l’ho messo 30 secondi nel microonde) per portarlo ad una temperatura di circa 121° (se hai il termometro da cucina è meglio) e sciogli il sale nell’aceto caldo. Nel frattempo metti l’uovo ed il tuorlo (importante non di frigo, temperatura ambiente) nel bicchiere del miker.
Aggiungi il succo di limone filtrato e dai una prima emulsionata a questi ingredienti e senza tante interruzioni aggiungi a filo, lentamente, prima l’olio che hai scaldato continuando sempre a mixare dopo continua con l’altra parte di olio sempre a filo e sempre mixando. Da ultimo inserisci l’aceto tiepido (che avrai unito il sale). Continua un minuto con il mixer. Dovrai ottenere un composto sodo e uniforme.
