Le salse sono delle preparazioni che servono per accompagnare le vivande ed hanno lo scopo di arrichirne e di perfezionarne il gusto. Nella loro composizione ci sono grassi (burro,olio), liquidi (latte, brodo, sughi, vino, aceto, succo di limone) ortaggi e aromi di cucina, elementi di legatura che servono a dare più consistenza (uovo, farina, fecola) ed altri che ne variano il gusto. Ti può capitare che la salsa sia troppo liquida, basta allora sciogliere bene un pò di fecola nell’acqua fredda e versarla poco a poco nella salsa fino a raggiungere un sufficiente addensamento (devi cuocere almeno 5 minuti per evitare il sapore della fecola)