I Cantuccini o Biscotti di Prato sono considerati un classico dolce Toscano; sono dei biscotti secchi, alle mandorle, croccanti e dorati si conservano a lungo. Vanno mangiati, o meglio inzuppati nel Vin Santo e attenzione quando cominci non sai quando finisci, uno tira l’altro. Sono ottimi anche con gocce di cioccolato al posto delle mandorle… da provare 😉
Difficoltà: facile
Tempo di preparazione: 15 minuti + cottura
Ingredienti per 50 biscotti:
-
500 gr di farina
-
300 gr di zucchero
-
3 uova + 1 tuorlo
-
250 gr di mandorle
-
1 cucchiaino di lievito per dolci
-
pizzico di sale
-
1 albume
Per prima prepara gli ingredienti, poi metti le mandorle a tostare leggermente
In una zuppiera unisci farina zucchero uova tuorlo sale e lievito e amalgama il tutto
Unisci le mandorle tostate e raffreddate e amalgama bene al composto.
Dividi in 4 parti l’impasto ottenuto e forma dei filoncini che metterai sulla teglia rivestita con carta forno. Con un pennello passa l’albume sopra i filoncini e inforna a 170° per 20-25 minuti
Dovranno avere un colore leggermente dorato
Lasciali freddare, dopo con un buon coltello taglia i filoncini di sbieco, non troppo spessi.
Dopo che li avrai tagliati tutti rimettili in teglia un pò alla volta. Inforna per altri 10 minuti avendo l’accortezza di controllare la doratura ed eventualmente di girarli.
Quando ti sembrano pronti toglili dalla teglia e mettili su una gratella a freddare. Adesso sono pronti da gustare.
Per conservarli mettili in un barattolo di vetro con una buona chiusura, si manterranno anche un mese.
