Polpettone in crosta

by Nonna Simo // 21 Ottobre 2015 // Comments off

Il Polpettone in crosta è un secondo facile da fare e di sicuro effetto oltre che buono. Io lo preparo nei giorni di festa, trasformo un semplice polpettone in un secondo elegante e con la certezza che venga gradito.... Continue reading →

Polpette di lesso

by Nonna Simo // 11 Ottobre 2015 // Comments off

Le polpette di lesso nascono per il riciclo della carne lessata avanzata ma nel tempo (almeno in casa mia) si fa apposta il brodo per avere il lesso per le polpette. Puoi farle solo di manzo o anche con il... Continue reading →

Lesso alla francesina

by Nonna Simo // 4 Ottobre 2015 // Comments off

Lesso rifatto con le cipolle detto anche “francesina”. Nasce per utilizzare la carne lessa avanzata, privata di eventuali parti grasse o callose, tagliata a striscioline o pezzetti piccoli ed insaporita con abbondanti cipolle. Il risultato è un piatto goloso... Continue reading →

Zuppa di cipolle

by Nonna Simo // 4 Ottobre 2015 // Comments off

La zuppa di cipolle oggi viene considerato un piatto francese ma l’origine è sicuramente italiana, anzi toscana. E’ una ricetta antica, quella che oggi ti propongo è adatta ai gusti di oggi. preparata con le cipolle rosse, quelle fiorentine,... Continue reading →

Brodo di manzo

by Nonna Simo // 4 Ottobre 2015 // Comments off

Come risaputo per ottenere un brodo buono bisogna mettere la carne in acqua fredda e far bollire pian pianino. E’ certo che bisogna aggiungere gli “odori” e cuocere per un’ora e mezzo, due. Se invece del brodo ti interessa il... Continue reading →

Pasta al Ragù di Baccalà

by Nonna Simo // 16 Agosto 2015 // Comments off

Per fare questo primo eccezionale dobbiamo cucinare il baccalà con una procedura simile a quello alla livornese. Ci sarà solo più salsa e più cottura per fare un ragù di magro da leccarsi i baffi. Dovrai preparaare una salsa con... Continue reading →

Fagioli borlotti freschi

by Nonna Simo // 12 Agosto 2015 // Comments off

I Fagioli borlotti sono per me la qulità più buona che c’è di fagioli. Sono ricchi di proteine, magnesio ferro e fosforo. Ottimi così, con tonno e cipolla, accompagnati con delle bruschette o per farci la minestra, scegli tu, sono... Continue reading →

Bruschetta con tonno e fagioli

by Nonna Simo // 12 Agosto 2015 // Comments off

La Bruschetta tonno e fagioli è un’altra variante della semplice bruschetta. Oltre al pane posato, affettato, abbrustolito, profumato di aglio ci aggiungo del tonno sott’olio e dei fagioli borlotti freschi. La preparo spesso d’estate, è un buon piatto unico da... Continue reading →

Zuppa frantoiana

by Nonna Simo // 12 Agosto 2015 // Comments off

La Zuppa frantoiana, come dice il nome, fatta con l’olio nuovo, di prima spremitura, quando è un pò più aspro. Si tratta comunque di una elaborazione della bruschetta. E’ pane posato, affettato ed abbrustolito,profumato di aglio ed arricchito con dei... Continue reading →

Bruschetta o fettunta

by Nonna Simo // 12 Agosto 2015 // Comments off

La Bruschetta e/o fettunta nasce per far assaggiare l’olio nuovo nei frantoi ed è diventato una base degli antipasti toscani. Si mangia a merenda ma anche negli antipasti delle festività. Si tratta semplicemente di pane posato, affettato ed abbrustolito condito... Continue reading →