Per fare questo primo eccezionale dobbiamo cucinare il baccalà con una procedura simile a quello alla livornese. Ci sarà solo più salsa e più cottura per fare un ragù di magro da leccarsi i baffi. Dovrai preparaare una salsa con un soffritto ricco e con un pizzico di peperoncino che aggiungerai al pesce cotto in poco olio bollente e che continuerai a far sobbollire. Puoi preparlo in anticipo ed usarlo per una giusta occasione.
Difficoltà: facile
Tempi: 50 minuti
Ingredienti per 4 persone:
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300 grammi di baccalà
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7500 grammi di pelati o passata di pomodoro
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1 ciuffo grosso di prezzemolo
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1 ciuffo grosso di basilico
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1 cipolla grande
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1 spicchio di aglio
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1/4 bicchiere vino rosso
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olio e.v.o. sale e peperoncino.
Inizia preparando subito la salsa; trita tutti gli aromi (lascia qualche foglio di prezzemolo e basilico da aggiungere sui piatti) e mettili a rosolare in un tegame.
Quando saranno ben rosolati aggiungi la passata di pomodoro e poco sale.
Mentre la salsa cuoce metti l’acqua al fuoco e prepara il pesce, lavandolo bene per eventuali residui di sale e spellalo.
taglialo a pezzi piccoli
infarinali
e mettili a cuocere in una padella capiente con l’olio evo. Fai rosolare bene su tutti i lati
Quando il baccalà ti sembra cotto unisci tutta la salsa di pomodoro preparata prima,
aggiungi il vino, copri e lascia cuocere per circa 30 minuti.
La polpa dovrà risultare tenera alla forchetta, dovrai sbriciolarla ma non troppo.
Cola la pasta e mettila a saltare nel tegame col sugo
Fai le porzioni, aggiungi il prezzemolo tritato e servi caldissimo
