Ti propongo una minestra di riso e verdure, saporita ma leggerissima, buona calda d’inverno e ottima tiepida in primavera. Ottimo modo per mangiare un pò di verdure. La ricetta che ho preparato è fatta solo con zucchine, carote e cavolo cerza, olio con moderazione; puoi usarala anche in una alimentazione light.
Difficoltà: facile
Tempi: 40 minuti
Ingredienti per quattro persone:
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320 grammi di riso
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1/4 di cavolo verza
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2 zucchine
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3 carote
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1/2 cipolla
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1/2 litro di brodo vegetale
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olio e.v.o. sale e pepe.
Prima di tutto taglia la verza abbastanza sottile e mettila a bagno in acqua fresca.
Metti in un tegame la cipolla macinata con poco olio e falla leggermente rosolare, se necessario metti poca acqua.
Lava carote e zucchine e tagliale a piccoli bastoncini, puoi farlo anche a coltello. Avrai così tagliato le verdure piccole ma non troppo.
unisci le verdure alla cipolla e aggiusta di sale.
fai appassire le verdure affinchè si insaporiscano
aggiungi un pò del brodo vegetale e cuoci per 5 minuti a pentola coperta. Dopo aggiungi il riso, gira bene il tutto ed aggiungi l’altro brodo. Abbassa la fiamma, copri e lascia cuocere per 10-12 minuti (dipende dal riso che hai usato)
A fine cottura aggiungi una macinata di pepe, buona anche una macinata di parmigiano.
