Cipolle fiorentine
Le cipolle fiorentine una volta si conservavano intrecciate per il gambo e sospese al soffitto o alle pareti. Sono di un bel colore rosso scuro. La cipolla è usatissima nella cucina toscana, oltre al gusto particolare e al suo valore alimentare, presenta notevoli proprietà curative: è un ottimo diuretico, antinfiammatorio, stimolante dell’appetito e della digestione. Le cipolle fiorentine, di gusto delicato, meno acuto e con tendenza al dolciastro, sono da preferire per la preparazione del “battuto” soffritto, si utilizza per la preparazione dei brodi, indispensabile per il lesso rifatto alla “francesina”. Infine lessate sono un contorno ideale per stomaci delicati o in convalescenza. Credo di aver illustrato bene e forse pure elogiato la cipolla fiorentina 🙂
