Per fare questo piatto le acciughe devono essere molto fresche, sono preparate senza cottura; vanno pulite, sfilettate e lasciate a “imbiancare” in un bagno di limone. Dopo vanno messe a strati in un recipiente adatto insieme ad un trito di aromi ed ottimo olio evo. Per un’ottima riuscita devi lasciarle riposare almeno 48 ore.
Difficoltà: facile
Tempi: 30 minuti + 3 ore di marinatura + riposo
Ingredienti per 4 persone:
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400 grammi di acciughe fresche
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3 limoni
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1 ciuffo grande di prezzemolo
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1 spicchio di aglio
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olio e.v.o. sale e peperoncino.
Per prima cosa devi pulire le acciughe; con il pollice apri in due l’acciuga e togli la lisca con la testa e le interiora, poi sciacquala sotto l’acqua corrente.
raduna tutti gli ingredienti
Metti in un contenitore di vetro i filetti puliti e ricoprili con il succo di 2 limoni. Verifica che i filetti siano coperti altrimenti aggiungi altro limone. Ora lascia riposare per almeno tre ore controllando via via ed eventulamente girando i filetti.
Trascorso questo tempo il pesce devi risultare sbiancato.
Prendi un recipiente in ceramica o in vetro e prepara le acciughe ponendole a strati
e coprendole con un trito di aglio, prezzemolo, peperoncino e sale con aggiunta di limone ed un filo di olio
Poni sopra altro strato di acciughe e condisci come prima
Sull’ultimo strato abbonda di prezzemolo, il tutto deve essere ben bagnato da limone e olio. Adesso che è pronto lascialo in frigo a riposare per almeno 48 ore per averlo più saporito.
